本文摘要：针对近日媒体有关“我国婴幼儿羊奶粉行业‘亮加到’现象相当严重”的报导，国家食品安全风险评估中心今日收到《关于婴幼儿羊奶粉加到糊精的理解》，就有关糊精的科学知识、国内外婴幼儿食品中对于糊精的用于拒绝和安全性等有关问题展开了讲解。原文如下： 一、什么是糊精？碳水化合物是食物中三大供能物质之一，也是人体必须的营养素。碳水化合物根据分子结构可分成糖、寡糖和多糖。其中多糖主要还包括淀粉、糊精、糖原等。

针对近日媒体有关“我国婴幼儿羊奶粉行业‘亮加到’现象相当严重”的报导，国家食品安全风险评估中心今日收到《关于婴幼儿羊奶粉加到糊精的理解》，就有关糊精的科学知识、国内外婴幼儿食品中对于糊精的用于拒绝和安全性等有关问题展开了讲解。原文如下：　　一、什么是糊精？碳水化合物是食物中三大供能物质之一，也是人体必须的营养素。碳水化合物根据分子结构可分成糖、寡糖和多糖。其中多糖主要还包括淀粉、糊精、糖原等。

糊精是淀粉水解产生的一种较低聚合度的多糖，由于其甜度不高且不易吸取利用，并可提高食品特性（如冲调性等）而被作为食品原料用于。”　　二、我国涉及标准中关于糊精的用于。　　我国的婴幼儿配方食品主要还包括两类，一类是婴儿配方食品，另一类是较小婴儿和幼儿配方食品。　　我国食品安全国家标准GB10765-2010《婴儿配方食品》（针对0-12月龄婴儿的产品标准）中，根据婴儿的营养市场需求，参考国际标准和其他国家的涉及标准，明确规定了各项营养成分指标（还包括能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等）的含量范围值，并规定“对于乳基婴儿配方食品，替代性碳水化合物为乳糖、乳糖和葡萄糖聚合物。

只有经过实糊化的淀粉才可以重新加入到婴儿配方食品中，不得用于果糖”。同时，对于乳基配方食品，还明确要求了“乳糖占到碳水化合物总量不应≥90%”，该拒绝严于国际标准和其他国家的标准。

即我国婴儿配方食品的标准中容许适度加到实糊化淀粉（还包括糊精），但通过对乳糖占到碳水化合物的总量的拒绝来容许产品中该类物质的过量加到。　　我国食品安全国家标准GB10767-2010《较小婴儿和幼儿配方食品》（针对6-36月龄婴幼儿的产品标准）也具体了能量、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分的含量拒绝。由于较小婴儿和幼儿早已开始加到辅助食品，配方食品不是其 的营养来源，因此对于这类产品，我国标准中没对乳糖限量做出拒绝，但是产品各营养成分含量必需合乎产品标准的规定，这与国际标准和其他国家的标准拒绝是完全一致的。

　　三、国际上关于婴幼儿食品中用于糊精的规定。　　国际食品法典委员会（CAC）在CODEX STAN 72“婴儿配方食品及类似医学用途婴儿配方食品”中，规定婴儿配方中容许加到实糊化淀粉（还包括糊精），重新加入量不多达总碳水化合物的30%（2g/100ml）。欧盟在其关于婴幼儿食品的指令中，对于实糊化淀粉的加到拒绝，与国际食品法典的规定相符。

美国、加拿大、澳大利亚、新西兰等国家则对于实糊化淀粉的用于没明确规定，婴幼儿配方食品中各营养成分含量合乎产品标准的拒绝才可。　　四、在婴幼儿食品中用于糊精的安全性和对营养价值的影响。

　　糊精是淀粉水解后的一种产物，食物中天然所含的淀粉在日常加工烹饪过程中也不会水解产生部分糊精。糊精作为一种食品原料，在食品工业中普遍用于。

婴幼儿配方食品中适度用于糊精，可提高奶粉的冲调性，且更容易消化吸收。因此，在产品中能量和各项营养成分指标皆符合国家标准涉及拒绝的前提下，在婴幼儿食品中适度用于糊精会引发安全性问题或导致婴幼儿营养不良。

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