本文摘要：对国内餐饮行业而言，2013年毫无疑问是一个最重要拐点。在“八项规定”、“六项禁令”等各种因素影响下，中国餐饮月步入大众化时代。品牌化、规模化、连锁化、标准化将是未来餐饮发展的必然趋势。 面临全新的发展机遇，连锁餐饮企业发展的核心支点在哪里？答案是中央厨房。 8月23日，“河南餐饮中央厨房产业发展论坛”开会，省内60多家重点餐饮企业参与了这一影响河南餐饮未来的交流研讨。

对国内餐饮行业而言，2013年毫无疑问是一个最重要拐点。在“八项规定”、“六项禁令”等各种因素影响下，中国餐饮月步入大众化时代。品牌化、规模化、连锁化、标准化将是未来餐饮发展的必然趋势。

　　　　面临全新的发展机遇，连锁餐饮企业发展的核心支点在哪里？答案是中央厨房。　　　　8月23日，“河南餐饮中央厨房产业发展论坛”开会，省内60多家重点餐饮企业参与了这一影响河南餐饮未来的交流研讨。参会专家和嘉宾指出，现代餐饮茁壮的方向是发展连锁企业，对中餐连锁企业来说，中央厨房乃是“连锁”里 最重要的那把“锁住”。　　　　同时，如何打造出一个现代化的中央厨房产业园，也沦为参会人员探究的热点话题。

　　　　一次会议容许人数的中央厨房产业大辩论　　　　8月23日，一场牵涉到河南餐饮业未来南北的研讨会如期开会。　　　　这就是河南餐饮中央厨房产业发展论坛暨产业园项目意见征询不会。　　　　并不大的会议室，竟然满座了60多家餐饮企业的负责人。这里面有省内著名的中式酒楼连锁企业阿五美食、仲记企业，具有名的快餐连锁品牌姐弟俩土豆粉、阿利茄汁面、米多面多，也有百年老妈、0371澳门豆捞等国内餐饮百强企业，甚至好几家著名烘培企业的负责人也赶到与会。

　　　　会议室内座无虚席，门口的休息区也跪了不少人。巴奴火锅的一位张姓负责人说道，虽然老板在外地，但接到中央厨房产业园项目研讨会的通报之后，特地为首了公司的三个骨干参与，“呵呵，到了会场我们才告诉，因为与会企业过于多，每家企业只容许进来一人进场。

”　　　　河南餐饮与饭店行业协会工作人员讲解，会议通报收到后，受到了省内众多餐饮企业的冷淡注目，“一天时间报了近百家企业，由于场地受限， 后不得已检验了60多家上规模的重点企业代表参与。”　　　　根据协会统计资料表明，75%的与会人员回应对中央厨房有浓厚兴趣，更加有多达一半的企业，强烈建议牵头一起投资建设，并必要明确提出了投资意向。　　　　中央厨房产业园项目的筹设工作，被省餐饮协会月托上日程。

　　　　一个契机关上连锁企业的标准之“锁住”　　　　让餐饮老板们如此冷玉女的这次会议，只不过源自一次无意间。　　　　转入2013年，随着国家政策的持续调整，餐饮行业步入根本性变化。高端餐饮风光仍然，大众餐饮风生水起。

更加多的大众餐饮企业找到，要想要逃跑这个机遇，就得较慢连锁拷贝，但是中餐菜品如何标准化，沦为连锁企业较慢发展的更大瓶颈。　　　　于是，更加多的餐饮老板，开始把目光改向中央厨房。　　　　阿利茄汁面是河南快餐行业的翘楚，目前在全国有数了200多家连锁店。

然而总裁卢广利也有幸福的苦恼：连锁做一起了，但标准的那把锁住还不平稳。有所不同厨师做到出来的菜品不一样，甚至同一个厨师心情优劣做到出来的菜品也不一样。“我们目前享有非常简单的中央厨房，但是近无法符合长时间必须。

想要建设标准化的中央厨房，去哪里找地？一家企业单打独斗去拿地规模太小。况且，拿地建设等各种申请，企业自身也很难应付。”　　　　具有和卢广利某种程度苦恼的，还有姐弟俩土豆粉的董事长宋宝民。

虽然经过诸多希望在郑州某物流港区图书馆员一片规划用地，“现在还在洽谈阶段，要立项和建设，不告诉还要等多久。”　　　　豫菜 品牌阿五美食的总经理侯素梅说道，阿五美食在全国的连锁店进到十多家的时候，就意识到了标准化的问题。

“现在发展到了40多家，这个问题变得更加急迫。”　　　　阿五美食也在郑州郊区建过自己的中央厨房，但因为租约届满、城市征地和建设的诸多原因，中央厨房一直没持久的安身之地。

　　　　做生意遍布全国，风生水起，但那把锁技术，锁工艺流程，锁利润的“锁住”又该放置在哪里，这完全出了所有规模餐饮企业的更大疑惑。　　　　一个重点微利时代谁能省谁就能输掉　　　　8月末的这次论坛，似乎是解惑的曙光。

　　　　作为国内中央厨房 早于的探索者和北京首批中央厨房证照获得者，低岩峰这样定义中央厨房：按照连锁餐饮、生鲜客户和团体膳食等客户的市场需求，建设的集现代物流技术和系统管控服务，为客户获取从交易订购、仓储、质检、加工纸盒、冷链、分销仓储等服务的新型平台。其主要生产过程是将原料按照菜单制作成成品或者半成品，仓储到各连锁经营店展开二次冷却或者销售人组后销售给顾客，也可以必要加工成成品或销售人组后必要仓储销售给顾客。

　　　　而这样伴共生的产业园，给餐饮企业带给的受到影响似乎好比一二。　　　　中国烹调协会副会长、河南省餐饮与饭店行业协会常务副会长李海波指出，建设中央厨房能增加单店厨房的设备投放，减少门店的环保指数，增加餐厨垃圾和油烟扰民，减少能源消耗。“ 关键的是，创建在标准化基础上的技术流程，不利于提高产品质量的稳定性和出菜速度，对中餐企业统一标准、较慢拷贝、规模发展、加盟连锁具有类似意义。

”　　　　而在河南省餐饮与饭店行业协会常务副秘书长张海林显然，中央厨房把原本餐饮行业的一部分复杂劳动变为了简单劳动，大幅度减少了厨房人力资源费用。同时中央仓储加工仓储程度越高，单店厨房、仓储、办公等面积适当增加，减少了房租费用。“人力成本减少，房租费用减少，产品价格减少，总结到 后就俩字：省钱。

这毫无疑问不会推展拉升消费。”　　　　张海林指出：“未来行业的竞争不会日益加剧，随着餐饮大众时代的来临，行业也大自然转入了微利时代，谁能省，谁就输掉。”　　　　一种趋势餐饮工业化的“核心发动机”　　　　省钱是王道，也是一个企业安身立命、长足发展的显然。

　　　　以头家确实构建中餐标准化生产的一茶一坐为事例，它的餐厅里没厨师，所有的菜品都是在中央厨房加工，仓储到店里只需非常简单地展开冷却和人组。这种把简单、艺术化的中餐烹调变为标准化的工业生产过程，毫无疑问为一茶一跪节省了大量的人力物力成本。它和提升产品附加值一道，沦为一茶一跪享有极强盈利能力的关键理由。　　　　还有真功夫。

2000年真功夫就投建了能容纳400家餐厅运作的中央厨房，修改了传统厨房的繁复工作，为它后来在华东、华南、华北的攻城略地铺开了道路。　　　　在享有全国更大中央厨房项目之一的味千拉面，它总投资2000万美元，占地面积78亩还包括生产、物流、中央厨房和教育培训四大功能的中央厨房产业园，未来强大的供给能力，将反对味千在全国进1800家店。　　　　味千的掌门人潘慰回应，连锁经营的发展促成了中央厨房，中央厨房的创建也为连锁餐企的规模扩展和安全性经营获取了最重要承托。“中央厨房对于连锁餐饮企业的最重要意义，无异于心脏之于人体。

在整个企业标准化、规模化的运转中，就是核心发动机的力量。”　　　　相比而言，河南餐饮企业对中央厨房的理解略为贞领先，现代化的标准中央厨房堪称乏善可陈，这也是河南餐饮行业的一个短板。

　　　　河南省餐饮与饭店行业协会常务副秘书长张海林指出，“河南的餐饮企业在省外没大的作为，中央厨房建设迟缓、标准化不做到是众多因素”。　　　　他回应，河南餐饮中央厨房产业园将是一个最重要契机，园区内除了各个企业的加工车间外，还将统一设施检测中心、粗加工中心、冷库和物流中心等，确实构建规模化和集约化经营。这对提高河南餐饮行业的发展水平，将起着至关重要的起到。

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