本文摘要：肯德基倒数遭遇危机。图/CFP新闻背景据《证券日报》报导，近日，数名曾在肯德基工作过的人士告诉他该报记者，在肯德基的后厨里，用作炸鸡的油4天才完全替换一次，其间每晚把油渣滤掉后第二天之后用。鸡在水里非常简单过一遍还液着血水就必要裹面了，用作洗鸡的水都混浊了也无人替换。 高峰时，按照规定应当炸7分钟的鸡翅将近4分钟就被炒出来。在食品卫生受到批评的同时，食品安全某种程度令人担忧。

肯德基倒数遭遇危机。图/CFP新闻背景据《证券日报》报导，近日，数名曾在肯德基工作过的人士告诉他该报记者，在肯德基的后厨里，用作炸鸡的油4天才完全替换一次，其间每晚把油渣滤掉后第二天之后用。鸡在水里非常简单过一遍还液着血水就必要裹面了，用作洗鸡的水都混浊了也无人替换。

高峰时，按照规定应当炸7分钟的鸡翅将近4分钟就被炒出来。在食品卫生受到批评的同时，食品安全某种程度令人担忧。据几位在肯德基做到过全职的内部人员向记者透漏，对于汉堡，原味鸡等肉类品种本不应过了一定时间就仍然贩卖，但工作人员经常把日期变更之后之后卖给顾客。

而肯德基在员工投放方面也是做到得非常“省钱”，据拒绝接受《证券日报》专访的人士体现，肯德基员工常常无培训必要上岗，且全职较多，特别是在在学校休假期间。本报讯 （记者刘俊、郭晓昊）“洋快餐”持续沦为舆论注目焦点。昨日，《证券日报》公开发表的《肯德基后厨食品卫生触目惊心 洋快餐监管缺陷遗主因》报导，引起各界对肯德基食品安全和食品问题的热议。

昨日傍晚，在国内有3200多家餐厅的肯德基应急收到千字“严正声明”驳斥，又所指有关媒体没与其做到任何专访和核实，回应表示遗憾。“我们真诚敦促大家耐心、客观、理性看来此事，并不愿大力因应一切涉及告知和调查。”肯德基员工：炸鸡用油天天换昨日下午，记者以顾客身份前往坐落于天河城六楼的肯德基门店访查找到，出售汉堡、炸鸡等产品的人流与平日相差无几。

在出售鸡腿堡和鸡翅时，记者向店员告知肯德基的炸鸡用油几天换一次，鸡肉否新鲜。店员语气忠诚地回应，餐厅炸鸡所用的油天天替换，而用作制作汉堡的面包片也确保新鲜。

有熟知餐饮业的人士对记者透漏，快餐店一般不会搭配棕榈油作为油炸用油。根据餐厅的内部提示，长时间来说要对油的安全性指标不作检测，主动减少温度减慢油脂变质。昨日，肯德基在给本报的声明里也首先提及了烹调油管理。

声明说道，公司有严苛的烹调油管理规定，每天都会过滤器清理烹调油中的食品残渣，增加残渣对烹调油品质的影响，同时使用专用试纸监控烹调油的化学成分变化，一旦相似指标拒绝限度，就不会马上荒废，以保证烹调油完全符合国家《食用植物油油炸过程中的卫生标准》。本报记者查阅上述标准，这是一项在2004年开始实施的国标，当中主要对油的三项化学系指标展开限定版，还包括了酸价、羰基价和极性组分。同时拒绝油无异味、杂质和残渣。不过它并无硬性规定换油频率。

昨日，暨南大学食品科学工程系副主任傅亮对记者说道，随着油用于的时间就越宽和大大水解，上述几个指标不会更加低。一般来说炸一次全部喝是不有可能的，所以必须展开监控。肯德基：不不存在清除鸡肉程序记者注意到，有关媒体报道还将较小篇幅探讨在肯德基后厨公共卫生上。

据其援引“在肯德基打过工的学生”体现，从冻结室里拿出来的鸡必要放到一个桶里过一下水就炒出来了，“鸡身上的血显然没洗整洁就必要裹面了，并且浸鸡用的桶里的水都逆混浊了，上面漂满了鸡身上的黄油，都没人换。”回应，肯德基昨日利用声明公开发表了鸡肉原料的洗手及烹调过程。声明说道，所有转入到肯德基餐厅的鸡肉原料都早已是几乎洗手、处置好的待加工状态。

“餐厅的制作流程是：冻结、沥水、油炸、冷藏、裹粉、烹调，显然不不存在清除鸡肉这道程序。”报导还援引多位“内部员工”指尽管肯德基产品有时间限定版，但是餐厅过了登录时间就新的张贴一个生产日期标签，一般情况下“没因生产日期被终止的食品”。

回应肯德基对此回应，产品有烹调时间的规定，烹调设备都装有温度和时间自动控制面板，烹调时间一到就不会自动警告。“为了确保产品的最佳口味为每个产品原作了最佳赏味期，并不是保质期。所有产品一旦多达最佳赏味期即不会被荒废。

每家肯德基餐厅都有一名产品掌控员专人负责管理产品品质监控，检查最佳赏味期的继续执行情况和超时产品的荒废，同时餐厅当值经理也不会大大视察监督继续执行情况。”声明说道。对于报导指肯德基的员工不存在“必要上岗，岗前没培训”，声明回应，所有肯德基餐厅员工都必需经过岗位培训才能上岗。

如果是短期员工，即使在岗时间受限，也必需已完成该工作站的培训。原文地址：http://finance.qq.com/a/20110809/001572.。

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