本文摘要：步：定位 那时候年曾在美国多家西餐厅从业过的何生指出：有人的地方就不会有饮食市场需求，没什么样的地段是意味著的好，意味著的很差，关键是要看是不是人来。而此，定位是选址的关键，他指出：不要不坏做到遍天下所有的菜，确切你想什么，你的顾客想什么，自己口袋有多少钱，核心竞争力来自哪里？这是定位的前提，如果都不明白自己想什么，而盲目“波澜”，其大自然胜算无多。

步：定位　　　　那时候年曾在美国多家西餐厅从业过的何生指出：有人的地方就不会有饮食市场需求，没什么样的地段是意味著的好，意味著的很差，关键是要看是不是人来。而此，定位是选址的关键，他指出：不要不坏做到遍天下所有的菜，确切你想什么，你的顾客想什么，自己口袋有多少钱，核心竞争力来自哪里？这是定位的前提，如果都不明白自己想什么，而盲目“波澜”，其大自然胜算无多。

　　　　第二步：选址　　　　若确认了自己要经营住家菜、商务宴、快餐、西餐等其中的一条路线后，这时在选址上，除了考虑到商圈的稳定度和成熟度、人流量、车流量、人流活动路线的测算等一般来说要留意的事项外、何生讲解道：其针对定位的有所不同，一些明确细节，也要充分考虑。　　　　如做到“住家菜”，其选址要考虑到步行的便捷；做到快餐，须要考虑到此地段所能给你带给的翻台次数；而商务招待则是讲究面子，若中选的地段如果本身很有面子，那你就顺利了一半。

　　　　总结近几年他在城中所开餐厅的选址情况，何生有一些所学。他的经验是：以店址为中心，若3~5公里半径内有20万以上的消费人口，那投资就有了赚的确保。此外，现随处铁通车，附近地铁出口一旁的地段人流也不会较为多，如体育西、公园前等，这些都是旺地。

而若是做到写字楼的做生意，更佳是将店址选在办公区和车站之间，因为他找到：不论是回家还是娱乐，“逃出”办公区的白领去公交车站或者地铁站都要回头一段路，但谁都不讨厌再行往回回头，哪怕是多回头一两步。　　　　不过在铺租的计算出来上，他有个警告：多适合的地段也要和你手头的资金比较不应，切记店租成本无论如何也无法多达预期营业额的20%，不然认同借钱花钱。　　　　第三步：厨房　　　　厨房是出有核心产品的地方，食客来食肆消费的 目的，就是为了睡觉。在指定店址后，何生说道：经营者必需具体食肆主打的核心产品是什么、其目标消费群的消费特性、出品路线、价位等。

现厨师的搭配，多为包场、入位聘用等方式，相对而言，总厨好讨厨工难找，而“包场”又利弊各半，无法直接干预管理。不仅如此，去找一个不会炒菜的师傅更容易，但去找一个既通烹技，又贤管理，且贤吸取各地饮食文化的厨师，就比较艰难。

目前业界的厨师自由选择，多靠经营者的人脉关系、行业讲解、上门试菜挖角等方式。　　　　第四步：管理、营销　　　　一般来说酒楼的管理，多呈圆形横向式的三层架构，其一般是总经理为高层管理者；部门经理、厨师长、财务主管等归属于中层管理者；而餐厅领班、厨师为基层管理者。

此为基本架构，有所不同的食肆，不会根据自身的状况适当调整。　　　　在营销手法上，食肆也是“八仙过海，各显神通”，食肆可做到传单、海报、媒体广告、公交车、活动赞助商、网络推展等，其营销方案多种多样，往往在用于时都是互相填补，经营者可根据自己针对的消费群体和资金情况展开决策。　　　　第五步：办证　　　　何生说道，这也是关键的一环，一般来说情况下，饮食业所牵涉到的证件部门有卫生防疫、环保（污染五品、油烟的废气）、消防、工商、税务、城建检查、广告等。食肆经营前，一定要将此知会，要不然预计还没开业，就不会这边碰钉子，那里罚款而弄得你焦头烂额。

　　　　除了要去工商税务登记，拿营业执照外，餐饮业更容易经常出现的问题有：设计的建筑和翻新方案，没通过消防部门的审核，到时消防通道小了，消防车进不了，地下通道较少了，再次发生紧急情况无法疏散人员，消防部门又要罚款。此外，厨房的设计不合理，没按照卫生防疫车站的拒绝做到，无法通过竣工验收。再者，环保也必须审核，废气的污染物不合格也拿将近牌照。

不仅如此，有时设计的翻新方案没到城建检查去审核，特别是在是门面的外翻新，结果刚刚翻新好，城建检查就来了，拒绝复工、罚款或拆毁，也多了不必要的困难。更有甚者，有些店名早就被人登记，若是大店，你刚刚开业旋即，商标官司就不会找上门。

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