本文摘要：2016年，餐饮业的竞争更为血腥。那么，2016年的餐饮业究竟应当怎么做呢？2016年的餐饮应当探讨三个点：捉心智、练内功、做到小店! 第二个点：练内功 什么是内功? 俗话说：萝卜快了不洗泥。餐饮形势好的时候，顾客天天排队的时候，我们就无暇顾及经营方面的一些细节。 对服务人员的培训就不会增加、菜品品质有可能上升、服务水平有可能上升，而这些经营方面的所有细节，还包括对市场变化的适应性，都归属于企业的“内功”。内功强劲，抵挡风险的能力就强劲，内功很弱，抵挡风险的能力就很弱。

2016年，餐饮业的竞争更为血腥。那么，2016年的餐饮业究竟应当怎么做呢？2016年的餐饮应当探讨三个点：捉心智、练内功、做到小店!　　　　第二个点：练内功　　　　什么是内功?　　　　俗话说：萝卜快了不洗泥。餐饮形势好的时候，顾客天天排队的时候，我们就无暇顾及经营方面的一些细节。

对服务人员的培训就不会增加、菜品品质有可能上升、服务水平有可能上升，而这些经营方面的所有细节，还包括对市场变化的适应性，都归属于企业的“内功”。内功强劲，抵挡风险的能力就强劲，内功很弱，抵挡风险的能力就很弱。所谓“武林高手”，都是内功十分娴熟的。　　　　为什么要练内功?　　　　任何行业在发展到一定阶段后，都会有一个大浪淘沙、优胜劣汰的过程。

中餐行业这几年的发展速度之慢、变化之大，是人所共知的。当经济形势很差的时候，或许所有的人都看上了餐饮这块蛋糕，都想要在这块蛋糕上分一杯羹。所以才经常出现了中餐从业者人满为患的局面。

　　　　原百胜餐饮集团全球副总裁、百胜中国餐饮集团董事会主席、首席执行官苏敬轼坦言：餐饮的变化国外也有，但国外品牌的变化比较快一些，小一点，而中国餐饮业更加近几年的变化，远超过了我们餐饮人的想象!　　　　王品集团董事长陈正辉也提及：当他去一个商城去实地考察餐饮品牌时，找到意然有20%多的餐饮品牌换成了!　　　　现实的问题就是，更加多的餐厅都在为受限的顾客获取餐饮服务，所以，餐饮早就重返到了买方市场。这个时候，转入没法顾客心智的企业逃不过被出局的命运，而即使转入了顾客的心智，也不会面对第二次优胜劣汰的过程。　　　　因为餐饮行业的较慢变化，拒绝餐饮企业必需大大地作出调整，否则品牌就很有可能丧失势能!昨天你还是一个顾客接纳的品牌，但是如果你对环境的适应性不强劲，明天你就有可能有变成一个失势的品牌。

　　　　所以，除了要“捉心智”，还必需要“练内功”。　　　　如何练内功?　　　　练内功，还包括多个层面：品牌层面的内功、产品层面的内功、管理层面的内功等。

　　　　品牌层面的内功是是 最重要，它牵涉到到你的品牌定位否明晰、定位配称否有效地、视觉呈现出否与定位相符、菜品结构与菜单设计否准确等等。　　　　产品层面的内功也是十分最重要的，因为你的菜品、环境和服务是承托你的定位的，如果这种承托本身就没力量，你的定位就很难正式成立。

所以，从这个角度谈，产品层面的内功是基础，基础稳固了，定位的大厦才出耸立。　　　　西贝的定位是“用西北的好食材作出好味道”，所以西贝在产品层面的内功就是“笨工夫”。

　　　　什么是田寮功夫呢?就是杀下功夫、下死功夫，没捷径可走、没巧劲可借，没力气可省。为了订购到更佳的羊肉，贾国龙特地带着大厨到草原选羊;为了确保新鲜蔬菜上桌时没过多的水，西贝发明者了甩干机;为了还清零加到的允诺，西贝所有的菜不敲鸡精、味精、香精;为了作好一道大搬到菜，西贝四次升级调味汁：从白醋到进口柠檬汁。所以笨功夫就是费钱、费工、费时、费力、费心，什么都酬劳，什么都不省。　　　　“在别人看不到、看不清、不懂、轻视的地方傻干、屌投放、屌代价。

然后有一天在这个地方，你一抬腿就是千山万水，而别人怎么都爬到不过去，这就是你的核心竞争力!”　　　　草莽英雄能失势一时间，有内功的品牌才能持久存活!　　　　管理层面的内功还包括经营中的方方面面，诸如成本管控、品质管控、服务规范、信息系统建设、品牌推展、营销活动、公关活动等等。　　　　总之，内功很差的企业，很更容易沦为风尚化品牌，即红火一段时间，之后之后消失于消费者的视野中。市场竞争就越白热化，就越必须企业内功强劲。

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