本文摘要：“老坛酸菜，我们又叫冷水青菜，是四川主要家常泡菜之一，原料来源于川渝地区盛产的青菜，每年初冬季节就开始上市，再加杨家盐水、盐、白酒等为辅料制作而出的。该菜经烘烤油炸以后，呈圆形酸味，色金黄，脆嫩芳香，是酸菜鱼、系列酸菜汤的必须调料，也能用其他菜肴的配菜，用途很广。 ” 食材明细主料青菜十斤辅料盐适量老坛水适度凉开水适度原味口味不得而知可玩性四川老坛酸菜的作法步骤1卖新鲜脆嫩的青菜。2洗涤，沥去多余的水分。洗菜盛菜得容器需洗涤无油。

“老坛酸菜，我们又叫冷水青菜，是四川主要家常泡菜之一，原料来源于川渝地区盛产的青菜，每年初冬季节就开始上市，再加杨家盐水、盐、白酒等为辅料制作而出的。该菜经烘烤油炸以后，呈圆形酸味，色金黄，脆嫩芳香，是酸菜鱼、系列酸菜汤的必须调料，也能用其他菜肴的配菜，用途很广。

” 食材明细主料青菜十斤辅料盐适量老坛水适度凉开水适度原味口味不得而知可玩性四川老坛酸菜的作法步骤1卖新鲜脆嫩的青菜。2洗涤，沥去多余的水分。洗菜盛菜得容器需洗涤无油。

3因为新鲜青菜必要敲泡菜坛子里较为占到地方，所以必须提早马利亚上少许盐油炸一下除去部分水分后再行放进坛子里。也可以火烧一锅淡盐水放凉后放进去中洗净1-2天除去青菜中的部分水分，青菜变硬体积增大就可以了。

4如果家里的泡菜坛里早已有陈年老坛水，就可以必要把青菜放进老坛水里油炸，然后视情况重新加入盐和高度白酒。再行垫好坛垫，坛沿注满清水阻隔氧气，只剩的转交时间，让青菜烘烤。

5必须进新坛的，可以用一部分老坛水做到引子，另外火烧一锅热水，放进适度盐，重新加入两个大漆，部分把花椒熬出香味，水放凉后滤去大料和花椒，放入泡菜坛中，再行放进青菜，推倒点白酒后封坛。若没老坛水，可以去餐馆卖一瓶泡椒或者野山椒，连辣椒和水一起放入坛里才可。酸菜的咸度宜咸不应深。6腌制好的酸菜。

7成品。味略酸，色泽金黄，香气扑鼻，油腻生津。头年初冬时节腌制好，第二年春天正好食用。

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